Có một sự thật mà nhiều người mở quán nhậu thường nhận ra hơi muộn: mở quán thì dễ, nhưng để quán luôn đông khách mới khó.
Nhiều quán đầu tư rất nhiều tiền. Bảng hiệu sáng, bàn ghế đẹp, menu dài cả trang. Nhưng chỉ sau vài tháng, khách bắt đầu thưa dần. Trong khi đó, có những quán nhìn rất bình thường, không quá sang trọng, nhưng tối nào cũng đông kín bàn, tiếng cười nói rộn ràng.
Vậy điều gì tạo nên sự khác biệt?
Không hẳn chỉ là món ăn ngon.
Cũng không phải chỉ vì giá rẻ.
Thứ giữ chân khách lâu nhất chính là trải nghiệm mà quán mang lại.
Quán nhậu thực ra không chỉ là nơi để ăn.
Đó là nơi người ta gặp gỡ bạn bè, giải tỏa căng thẳng sau một ngày làm việc, kể cho nhau nghe những câu chuyện trong cuộc sống.
Vì vậy, một quán nhậu muốn kinh doanh hiệu quả cần tạo được không khí đúng nghĩa của quán nhậu: thoải mái, vui vẻ và dễ ngồi lâu.
Món ăn phải hợp khẩu vị số đông: đậm đà, dễ ăn, ra món nhanh.
Đồ uống cần đa dạng.
Nhân viên cần nhanh nhẹn và thân thiện.
Nhưng chỉ những điều đó thôi vẫn chưa đủ để quán nổi bật giữa hàng trăm quán khác.
Quán cần có một điểm đặc biệt.
Đó có thể là một món nướng trên đá nóng, một món lẩu đặc trưng, hay một món “signature” mà khách đến quán là phải gọi.
Khi quán có một món khiến khách bất ngờ, khách sẽ nhớ quán lâu hơn.
Hãy thử tưởng tượng một bàn khách bước vào quán.
Món ăn được mang ra nóng hổi, thơm lừng. Tiếng nướng xèo xèo vang lên đầy hấp dẫn. Cả bàn vừa ăn vừa cười nói, không khí rất thoải mái.
Một người rút điện thoại ra chụp hình món ăn.
Một người khác nói:
“Quán này món này ngon ghê, lần sau phải rủ thêm bạn tới.”
Khoảnh khắc đó chính là điều mà mọi chủ quán đều mong muốn.
Bởi vì khi khách vui, họ sẽ ngồi lâu hơn.
Khi khách hài lòng, họ sẽ quay lại.
Và khi khách ấn tượng, họ sẽ giới thiệu quán cho người khác.
Đó chính là cách một quán nhậu phát triển bền vững: từ trải nghiệm của khách hàng.
Nếu anh/chị đang kinh doanh hoặc chuẩn bị mở quán nhậu, hãy nhớ một nguyên tắc rất đơn giản:
Đừng chỉ bán món ăn.
Hãy bán không khí, cảm xúc và trải nghiệm.
Khi quán có món ngon, không gian vui vẻ và một điểm đặc biệt để khách nhớ, quán sẽ không chỉ đông trong một thời gian ngắn. Quán sẽ đông lâu dài.
Và trong kinh doanh quán nhậu, điều quý giá nhất không phải là một bàn khách đông…
Mà là những khách hàng luôn muốn quay lại lần sau.